CAP Production et Service en Restaurations

Le CAP Production et Service en Restaurations (PSR) forme des professionnels capables de préparer, produire et servir des prestations de restauration rapide, collective ou en cafétéria dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité de service.

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques de production culinaire et de remise en température.
• Assurer le service, l’accueil client et les opérations de vente associées.
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques.
• Contribuer à l’organisation d’une activité de restauration et au bon fonctionnement des espaces de production et de distribution.

Programme de formation

Nombre d’heures par module

• Techniques de production culinaire : 200h
• Service client et vente : 150h
• Gestion des stocks et approvisionnements : 100h
• Hygiène et sécurité alimentaire : 50h
• Accueil des personnes en situation de handicap : 50h
• Modules complémentaires (langues, informatique) : 250h

Détail des modules

• Techniques de production culinaire : Préparation de plats simples, mise en valeur des préparations alimentaires, respect des consignes d’hygiène et de sécurité.
• Service client et vente : Accueil et conseil des clients, prise et préparation de commandes, distribution et service des repas, encaissement des prestations.
• Gestion des stocks et approvisionnements : Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution et de vente, gestion des stocks.
• Hygiène et sécurité alimentaire : Formation aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, application des procédures HACCP.
• Accueil des personnes en situation de handicap : Formation spécifique pour l’accueil et l’adaptation des services aux besoins des personnes en situation de handicap.
• Modules complémentaires : Développement de compétences supplémentaires telles que les langues étrangères et l’informatique.

Modalités de la formation en alternance

La formation est organisée en alternance entre centre de formation et entreprise afin de permettre une mise en application progressive des compétences professionnelles dans des situations réelles de travail.

Modalités financières

La formation peut être financée dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou d’un contrat de professionnalisation, selon la situation du candidat et de l’entreprise d’accueil. Dans le cadre de l’apprentissage, le coût de la formation n’est pas à la charge de l’apprenti et est financé par l’OPCO de l’entreprise d’accueil selon les modalités applicables.

Modalités d’accès

• Aucun niveau scolaire spécifique n’est requis.
• Une première expérience en restauration est recommandée.
• Maîtrise des savoirs de base (lire, écrire, compter).
• L’accès à la formation se fait après étude du dossier de candidature et entretien de positionnement.
• Dans le cadre de l’alternance, l’entrée en formation est conditionnée à la signature d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation avec une entreprise.
• Les candidatures peuvent être déposées directement auprès de KMK Conseil & Formation ou via les partenaires d’orientation et d’emploi.

Délais d’accès

Inscription possible toute l’année avec des sessions de démarrage à dates fixes. Le délai d’accès dépend de la date de dépôt du dossier, de la validation du positionnement, de la signature du contrat avec l’entreprise d’accueil et de la programmation des sessions.

Méthodes mobilisées

La formation alterne apports théoriques, études de cas, mises en situation professionnelles, travaux pratiques et accompagnement individualisé. L’alternance permet une mise en application directe des compétences en entreprise.

Nos formateurs sont des professionnels qualifiés disposant d’une expertise métier et d’une expérience terrain significative.

Modalités d’évaluation

L’évaluation s’effectue au travers des modalités prévues par le référentiel de certification et l’organisme certificateur : contrôles des acquis, mises en situation, évaluations en cours de parcours et épreuves certificatives selon les exigences du diplôme.

Certification

• Intitulé exact de la certification : CAP - Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
• Code RNCP : RNCP35317
• Certificateur : MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
• Date de début des parcours certifiants : 01/09/2021
• Date d’échéance de l’enregistrement : 31/08/2026
• Lien France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35317/
• Validation par blocs de compétences : Oui. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
• Équivalences : Aucune correspondance explicite mentionnée sur la fiche France Compétences à ce jour.
• Passerelles : La fiche France Compétences mentionne une référence “autres (passerelles…)” liée à la transition depuis l’ancienne spécialité Agent polyvalent de restauration.
• Suites de parcours : Mention complémentaire, baccalauréat professionnel ou insertion professionnelle dans les métiers de la restauration.

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• Télécharger le programme CAP PSR

Indicateurs de résultats

• 310 contrats d'alternance signés
• Plus de 300 personnes accompagnées
• Taux de rupture des contrats d'apprentissage : 13 %
• Taux d'obtention des diplômes ou titres : en cours de consolidation
• Taux de poursuite d'études : en cours de consolidation
• Taux d'insertion professionnelle des sortants : en cours de consolidation
• Valeur ajoutée de l'établissement : en cours de consolidation

Indicateurs mis à jour sur la base des données disponibles à date.

Les indicateurs certifiants, d'insertion et de valeur ajoutée seront consolidés à l'issue de la première session complète d'examen et du suivi des sortants, avec une mise à jour prévue en octobre 2026.

Valeur ajoutée de l'établissement :

La valeur ajoutée de l'établissement correspond à l'écart entre le taux d'emploi observé à 6 mois des apprenants sortants et le taux d'emploi attendu à 6 mois, compte tenu de leurs caractéristiques et du contexte.

Indicateur en cours de consolidation.

Cet indicateur sera renseigné à l'issue de la première année complète de suivi des sortants.

Mobilité internationale

KMK Conseil et Formation intègre la mobilité internationale dans sa démarche pédagogique lorsque celle-ci est cohérente avec les objectifs de formation, les partenariats mobilisés et l’organisation des parcours. Elle permet aux apprenants de développer leur autonomie, leur adaptabilité, leur ouverture culturelle et leur capacité à évoluer dans des environnements professionnels variés.

À ce titre, une mobilité a déjà été réalisée à Marrakech. Cette expérience s’inscrit dans la volonté de l’établissement de proposer, lorsque cela est possible, des actions d’ouverture à l’international venant enrichir les parcours de formation ainsi que l’acquisition de compétences professionnelles et transversales.

Débouchés

• Employé(e) qualifié(e) en restauration rapide, collective, cafétéria.
• Possibilité d’évolution vers des postes de gestionnaire ou de responsable d’équipe.

Poursuite de parcours

• Mention complémentaire.
• Baccalauréat professionnel.
• Insertion professionnelle dans les métiers de la restauration.

Accessibilité

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Un référent handicap est désigné afin d’étudier les aménagements pédagogiques nécessaires et d’accompagner les apprenants tout au long de leur parcours.